OKIHIDE: 『山と海から』

『山と海から』

昼間は動いてると汗ばむくらいですが、夜はうんと冷え込む様になりました。

暖かいお出汁がよく出る様になってきて、またこの仕込みが愉しいのです。

もうこの半年くらい　主に昆布の実験をしていて、　産地や等級、また地方や東京の業者さんからも

取り寄せたりして、　すると、あれ！　この産地のでこの値段でこんな味。。

みたいな　性格の違った発見があります。　　わからんもんです。

どうやろ、、と、食してらっしゃるお客さんをそっと見ながら、

いろんな舌に身体に馴染んで行く様におもいながら

仕込み様々な味のバランスに出会います。　昆布　旨いですね。

　
今週は初めて生駒山にも行きました。　山奥の自然農法の畑にも行きました

野菜も野性味たっぷりでした。　　ちょうどトマトの横にバジルも植えてあって、

こっそり何枚か包んで　ウマ〜。