OKIHIDE: 『御汁』

『御汁』

お出汁。　「もうちょっと甘く（感じ）なけりゃなあ、、」「だし感、もっとガツンとあるほうが、、」

「私は前の甘い感じのが好きだったわねえ」

先代から受け継いだお出汁、を軸にしながら、　みんなに悦んで頂きたい気持ちが、

その都度いろんな実験体験をさせてくれます。　が、

目の前の　カウンターの前のお座敷席の、沢山来てくれる赤ちゃんや子供さんに悦ばれた時は

ホントに　癒されるというか、笑　嬉しいんですね。

ところで、　今の季節のそばは　この　「特別葱そば。」です。

紹介してもらって、久御山の戸田さんの九条ねぎ、根っこもえらい逞しいのですが、

食べても、　甘い〜、という美味しさとは全く違った、葱の辛みと強い香味！　最初は値段が高い！

と思ったのですが、味見してすぐイメージ出来ました。　といっても実はこの１ヶ月やっていて、

あともう少しで旬も終了です。　　いわゆる京都の葱そばイメージの　あの斜め葱の甘い　のとは違います。

刻んでたっぷりの葱の　香味が出汁に溶けて、まさに葱好きの為の葱そばです。

店でもそう書いてるので、食べた方の反応はなかなかです。

もうあと少し　やる予定ですよ。